HISTOIRE QLAB

Impacts des Traitements QLAB sur les Bières

La technologie QLAB, qu'elle soit utilisée sous forme d'anneau ou de vortexeur, offre des bénéfices significatifs pour améliorer la qualité des bières artisanales et industrielles. Ses effets se manifestent dans plusieurs aspects : les arômes, la texture, la mousse, et la stabilité chimique. Elle agit également sur les caractéristiques énergétiques des bières, en dynamisant leur structure moléculaire et en améliorant leur perception organoleptique.

1. Amélioration des Propriétés Organoleptiques

1.1. Arômes

• Problèmes courants :
  • Arômes déséquilibrés (notes amères ou fermentaires trop dominantes).
  • Masquage des saveurs maltées ou houblonnées.
• Effets du QLAB :
  • Intensification des arômes : Le traitement met en avant les notes maltées, fruitées ou florales selon les styles de bière.
  • Réduction des arômes désagréables : Atténuation des notes métalliques ou sulfureuses.

1.2. Saveurs

• Problèmes courants :
  • Déséquilibre entre l’amertume, l’acidité et la douceur.
• Effets du QLAB :
  • Harmonisation des saveurs : Les saveurs sont mieux intégrées, rendant la bière plus ronde et agréable en bouche.
  • Adoucissement des amertumes agressives : Réduction des pointes excessives tout en préservant le caractère de la bière.

1.3. Texture

• Problèmes courants :
  • Texture trop légère ou au contraire trop lourde.
• Effets du QLAB :
  • Rondeur accrue : Sensation plus soyeuse et équilibrée en bouche.
  • Meilleure fluidité : Réduction des sensations désagréables de lourdeur.

2. Optimisation de la Mousse

2.1. Taille et Stabilité

• Problèmes courants :
  • Mousse peu persistante ou irrégulière.
• Effets du QLAB :
  • Stabilité accrue : La mousse devient plus persistante, offrant une meilleure présentation visuelle.
  • Finesse des bulles : Les bulles sont plus petites et homogènes, créant une mousse plus dense et crémeuse.

2.2. Esthétique

• Problèmes courants :
  • Bulles trop grosses ou effondrement rapide de la mousse.
• Effets du QLAB :
  • Une mousse uniforme, élégante et d’apparence soignée.

3. Réduction des Défauts

3.1. Oxydation

• Problèmes courants :
  • Oxydation causant des goûts désagréables (carton mouillé, métal).
• Effets du QLAB :
  • Stabilisation chimique : Prévention des réactions d’oxydation, préservant la fraîcheur des arômes.
  • Protection des composés volatils : Préservation des arômes les plus fragiles.

3.2. Acidité

• Problèmes courants :
  • Pointes acides ou piquantes trop marquées, surtout dans les bières de fermentation spontanée.
• Effets du QLAB :
  • Réduction des excès d'acidité, équilibrant les saveurs complexes.

3.3. Dépôts

• Problèmes courants :
  • Présence de sédiments ou séparation des composants.
• Effets du QLAB :
  • Homogénéisation des composants, réduisant les dépôts ou irrégularités.

4. Dynamisation Énergétique

4.1. Vitalité Vibratoire

• Effet énergétique :
  • Le QLAB restructure les clusters moléculaires, augmentant l'énergie vibratoire des bières.
• Résultat attendu :
  • Une bière perçue comme plus vivante, avec une meilleure sensation de fraîcheur.

4.2. Taux Vibratoire

• Mesure énergétique :
  • Les bières traitées affichent un taux vibratoire supérieur, mesurable avec une échelle de Bovis ou des analyses biophotoniques.

5. Applications Spécifiques par Type de Bière

5.1. Bières Artisanales

• Effet recherché :
  • Préservation des arômes complexes.
  • Stabilisation des saveurs sans altérer l’identité du produit.
• Exemple :
  • Mise en avant des notes spécifiques aux malts torréfiés dans une stout ou aux houblons aromatiques dans une IPA.

5.2. Bières Industrielles

• Effet recherché :
  • Uniformisation des lots pour garantir une qualité constante.
  • Réduction des défauts d’oxydation ou de déséquilibres aromatiques.
• Exemple :
  • Stabilisation des saveurs dans une pilsner ou une lager de production de masse.

5.3. Bières de Fermentation Spontanée

• Effet recherché :
  • Atténuation des pointes acides tout en préservant le caractère fermentaire unique.
  • Homogénéisation des saveurs complexes.
• Exemple :
  • Meilleure intégration des arômes fruités dans une gueuze.

6. Tests Scientifiques pour Valider les Effets

6.1. Analyses Organoleptiques

• Dégustations en double aveugle pour évaluer les changements dans les arômes, saveurs et textures.

6.2. Analyse de la Mousse

• Mesure de la hauteur et de la persistance de la mousse, accompagnée d’une observation microscopique des bulles.

6.3. Analyse Spectroscopique

• Observation des modifications dans les spectres UV-Vis ou infrarouge, montrant les impacts sur les composés aromatiques.

6.4. Mesure de l’Oxydation

• Analyse des niveaux d’oxygène dissous avant et après traitement pour vérifier la stabilisation chimique.

7. Avantages pour les Producteurs de Bières

1. Amélioration de la qualité finale :
   • Bières plus équilibrées, savoureuses et fraîches.
2. Uniformisation des lots :
   • Réduction des variations entre les productions.
3. Réduction des pertes :
   • Moins de rejets dus à des défauts d’oxydation ou de fermentation.
4. Valorisation énergétique :
   • Des bières perçues comme plus naturelles et dynamiques par les consommateurs.

Conclusion

Le traitement des bières avec le QLAB apporte des améliorations tangibles à la qualité organoleptique, à la stabilité chimique, et à la vitalité énergétique. Que ce soit pour des brasseries artisanales ou des productions industrielles, la technologie QLAB représente une solution innovante pour sublimer les bières et répondre aux attentes croissantes des amateurs.